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長(zhǎng)時(shí)間呆在油煙重的廚房容易得病。

第一招：改變“匆忙做飯”的烹飪習(xí)慣。烹飪時(shí)，油溫不要過(guò)熱，以油鍋冒出的油煙為限，既能緩解“油煙綜合癥”，又能保存菜肴中的維生素。
第二：好不要用反復(fù)油炸的油。為了節(jié)省一些油，一些家庭主婦在反復(fù)使用后不會(huì)丟棄炸魚(yú)和排骨的廢油，但她們不知道它也含有許多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食用油，如多次用于煎炸食物的食用油，不僅含有致癌物，還會(huì)產(chǎn)生含有較多致癌物的油煙，危害更大。
第三：確保廚房通風(fēng)。廚房始終保持自然通風(fēng)，安裝性能效果好的油煙機(jī)。烹飪時(shí)，一定要打開(kāi)油煙機(jī)，烹飪10分鐘后關(guān)閉油煙機(jī)。
第四個(gè)措施：盡量使用蒸、煮、炸等烹飪方法。這樣不僅可以減少食用油的用量，還可以減少對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。
另外，天氣已經(jīng)很熱了，做飯做飯做飯真的是一件汗流浹背，煙霧繚繞的事情！此外，在臺(tái)灣省進(jìn)行的分析顯示，1/3的女性肺癌患者已經(jīng)在廚房等候了很長(zhǎng)時(shí)間，這表明肺病與廚房的煙熏火燎密切相關(guān)。其實(shí)目前食用油的種類(lèi)很多，如果想減少油煙，不妨換一種。
低煙點(diǎn)(油燃燒煙的低溫)油，如橄欖油、芝麻油、花生油、茶油等?？捎糜跊霭枭忱?；炒制或翻炒時(shí)，可以選擇煙點(diǎn)高的精煉植物油，如精煉大豆油、精煉花生油、調(diào)和油等。豬油的煙點(diǎn)高，可以作為油炸食品，但這種油的壞脂肪太多，不適合三高患者。
此外，油可以在燃燒七分鐘后烹飪。烹飪前不要等油溫太熱才抽煙。這不僅是防止油煙超標(biāo)的問(wèn)題，油溫過(guò)高還會(huì)破壞油本身的營(yíng)養(yǎng)，讓“好脂肪”變質(zhì)。
研究表明，廚房中的一氧化碳主要來(lái)源于燃料燃燒不充分和烹飪產(chǎn)生的油煙，是廚房空氣中的主要污染物之一。廚房燃料在燃燒過(guò)程中，氮氧化物的量急劇增加，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，加劇了室內(nèi)空氣污染。吸附后，人會(huì)導(dǎo)致肺部疾病，如哮喘、氣管炎和肺氣腫，甚至嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致肺纖維化的惡果。美國(guó)某癌癥研究中心近日指出，中國(guó)女性肺癌高發(fā)主要是廚房環(huán)境污染所致。中國(guó)室內(nèi)環(huán)境專(zhuān)家監(jiān)測(cè)了一些大學(xué)、大型酒店和賓館空氣中一氧化碳的濃度。結(jié)果顯示，大部分廚房的一氧化碳超標(biāo)，嚴(yán)重的超標(biāo)19.5倍。專(zhuān)家表示，廚房排出的有害物質(zhì)對(duì)人體造成的危害稱(chēng)為“油煙綜合癥”。主要癥狀有：食欲不振、心煩意亂、精力不足、嗜睡、疲勞無(wú)力；眼睛干澀發(fā)癢，視物模糊，結(jié)膜充血，易患慢性結(jié)膜炎；黏膜充血水腫、感覺(jué)減退，可引起慢性鼻炎；咽干、喉癢、易形成慢性咽喉炎等。據(jù)調(diào)查，目前利用建筑物的廚房窗戶(hù)排煙是相當(dāng)普遍的，尤其是在一些建成已久的社區(qū)。在安先生居住的小區(qū)，部分住宅樓約有5%至25%的住戶(hù)將排煙管從窗戶(hù)伸出。