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油煙不清洗危害有多大?
來源:m.jj5u.com.cn | 發(fā)布時間:2020-11-11 | 瀏覽次數:201次
油煙不清理危害有多大?
每種油脂產品都有一個“煙點',”,即開始明顯冒煙的溫度。過去,顏色暗淡的原油往往在130度以上開始冒煙,但對于今天大多數純凈透明的油產品,溫度通常在200度左右,有些甚至更高。日常做飯的合適溫度是180,其實是不抽煙的。換句話說,在原油時代,拿出油煙后再放菜是一種習慣。用現在的純油做飯,取出油煙時溫度過高,不僅對油有害,對維生素也有害。油煙本身就是一種嚴重的空氣污染。
200-300烹調產生的油煙含有多種有害物質,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。都是有毒致癌的。目前,國內外的研究已經證實,油煙是肺癌的危險因素。在中國烹飪界,mainland  China、臺灣,香港和新加坡的研究證實了油煙與廚師健康損害之間的密切關系。
除了增加患肺癌的風險,油煙還可能與患糖尿病、心臟病和肥胖癥的風險有關。研究表明,經常炒菜的女性體內丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量明顯高于對照組,研究還證明,烹飪工人體內1-羥基芘和丙二醛的含量遠高于非烹飪工人。這種1-羥基芘是多環(huán),的芳香致癌物之一,而丙二醛是血液中的氧化產物,與心臟病等慢性病密切相關。
高溫油煙產生的有毒煙霧可損害呼吸系統(tǒng),誘發(fā)肺癌。有毒煙霧的產生與溫度有關。當油燃燒到150攝氏度時,甘油會產生丙烯醛,具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、粘膜有強烈的刺激作用;油燃燒到‘吐火’時,除了丙烯醛,還會產生聚集體,導致細胞染色體損傷,癌變。反復加熱的食用油含有較多的致癌物質,危害更大。

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